深夜食堂、新茶饮...疫情后，餐饮热点将如何生长？

上周，我们与大家分享了北京市餐饮行业从市场规模、餐饮漫衍、品牌谋划、消费状况等数据，勾画了北京市餐饮行业的全貌。今天，我们想把通过数据视察到的北京市餐饮行业生长趋势分享给大家，从线上订单、夜间餐饮、首店品类等方面做出解读。疫情事后，这些餐饮行业热门话题会有怎样的后续生长？透过数据，我们配合探讨。北京线上订单规模全国居首品牌店占比为37%全国都会中，北京市互联网餐饮规模位居全国首位。

美团点评与RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示，2019年全国餐饮线上生意业务额到达6000亿元以上，北京、上海、深圳、广州、成都分局都会线上订单量前5位。其中，北上广深四市于2019上半年的线上订单量占全国的17.6%。同时，北京在保持线上订单较大规模的同时，也实现了较高的市场增速，高于上海、杭州、重庆等地，略低于广州、成都、深圳。

从市场渗透率来看，停止2019年第三季度北京市也位居全国首位，凌驾天津、上海等地。现在，北京市餐饮线上服务出现三大重要生长趋势。

1.知名品牌提升线上餐饮综合品质美团数据显示，北京餐饮线上订单市场品牌店占比为37%，非品牌占比63%。2019年以来，越来越多的知名餐饮品牌向线上转移。2019“玩转互联网美食”运动期间，全市300多家知名餐饮品牌加入线上主题运动。肯德基、必胜客、DQ、汉堡王、呷脯呷脯、小吊梨汤、小大董等品牌在线上渠道举行了高品质多品类的优惠投放。

在消费者愈增强调餐饮品质的趋势下，众多知名品牌向线上转移将大大促进互联网美食的品牌提升。2.热门商圈联动打造线上线下美食热点2019年，向阳大悦城、世纪金源购物中心、西站食宝街、东郎通州影戏创意工业园、京通罗斯福广场、首创郎园Park、怀柔顶秀美泉小镇、更阑美食街、顺义中粮祥云小镇、方庄新城广场、方庄时代life、方庄物美大卖场等多个热门商圈都以互联网美食节为主线，联合自身特色，创新餐饮服务场景。

线上线下平台之间，互助大于竞争，互惠大于博弈。商圈联动正在重塑互联网餐饮与消费者的实体毗连。3.服务外溢生活场景行业进入全时段、跨品类新阶段现在，外送服务已经外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、衣饰鞋帽和母婴产物等更多生活场景。

这使得外送成为了全时段、跨品类的重要新零售模式。部门商圈形成夜间餐饮消费文化全市1/4门店22点后关闭北京夜间消费有庞大的市场潜力，餐饮业是夜间商业的重要环节。2018年5月，市商务局公布《支撑“深夜食堂”特征餐饮开展项目申报攻略》，勉励扶持餐饮企业天天22时至越日2时期间保持营业。2019年7月，商务局进一步公布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，提出要推出10条深夜食堂特色餐饮街区，同时培育16区特色精品夜市，在“夜京城”生活圈周边，开展以文化、旅游、购物、餐饮等为主题的夏季、周末或节日精品夜市运动。

8月，市商务局统筹线上平台和线下商圈资源，推出“玩转深夜食堂”运动，团结簋街、崇文门新世界、北京坊、觅食森林、华威约饭街、三里屯太古里、合生汇、蓝色港湾、五棵松华熙LIVE、华润五彩城、万丰深夜食街、通州东郎园区、顺义中粮祥云小镇、石景山朗园park、怀柔顶秀美泉小镇等十余个热门商圈、千余家餐饮商户，天天延长营业时间至22点以后。停止2019年尾，全市天天22点之后仍在营业的餐饮门店占比到达25.5%，0点后仍在营业的门店占比仍有6.3%。从价钱水平看，深夜谋划的餐饮门店客单价有小幅提升，22-24时谋划的门店客单价在60-70元左右，0点后继续谋划的门店，客单价在80元左右。

数据泉源：RET睿意德中国商业地产研究中心各行政区中，通州区、向阳区的深夜食堂占比更高，同时昌平、顺义、大兴等区的深夜餐饮门店占比反而高于焦点城六区。夜间餐饮消费与大型人口居住区的整体需求越发匹配。

数据泉源：RET睿意德中国商业地产研究中心更精致地看，部门商圈已经逐步形成夜间餐饮消费文化。诸如西单、五棵松华熙live、通州东朗园区、三里屯、前门、合生汇等地，夜间餐饮消费热点已经形成良好基础。

同时，部门商圈如崇文门，夜间餐饮热度仍然不高。双井、百子湾、通州万达、望京、生物医药基地等商圈，则在一定水平上自发形成了夜间餐饮业态聚集和夜间餐饮消费热点，这些地域需要有待于进一步挖掘消费潜力。

从产物端看，当前夜间餐饮业态以烧烤烤串为主。在全市0点后连续营业的餐饮门店中，烤串单一品类的占比就凌驾25%，主要品类仍然是烤肉、炸串、麻辣烫、小龙虾、串串香等公共小吃。

与此同时，品牌餐饮在进军夜宵市场。呷哺呷哺旗下湊湊，就在小龙虾消费旺季到来前高调上线小龙虾锅和晚间外送，北京华天饮食团体公司旗下众多老字号餐饮品牌也开始实验延长部门门店的谋划时间，同时通过开放包间等措施实验结构夜间餐饮消费市场。

肯德基、麦当劳的深夜服务也在进一步突破旧有框架，包罗上线夜宵新产物、套餐等。一些新兴品牌也看到了午夜餐饮蕴含的商机，专做外送夜宵的餐饮品牌开始涌现，如拼豆夜宵、望京小腰等品牌。但不行否认的是，在品牌和产物方面，深夜餐饮市场仍有较大生长空间。

数据泉源：RET睿意德中国商业地产研究中心北京热度最高餐饮TOP2：京菜+西餐北京自古即是历史文假名城，饮食文化更是历史悠久。京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜、平民小吃等多种风味融合而成的菜系。综合餐饮品类和菜系，京菜的品牌影响力、文化影响力大大超出其它业态。热度前25位的细分品类和菜系中，烤鸭热度最高，京菜正餐位于第三。

老北京暖锅在暖锅大类中热度居首，老北京小吃也进入前25位。数据泉源：RET睿意德中国商业地产研究中心近年来，京菜品牌商连续保持较高的市场活跃度，既有包罗全聚德、东来顺、同和居、都一处、茶汤李、南来顺等为老字号品牌连续推介京菜文化价值，也有大董、旺顺阁、紫光园、花家怡园、汇贤府、老舍茶室、哈马尔罕等新字号品牌推动京菜IP连续创新。2019年，“首都餐饮文化研究生长基地（中国京菜研究生长中心）”正式挂牌建立，通过开展理论、传承、创新、应用和人才造就等五个方面的研究与实践事情，有利于进一步加速京菜餐饮企业转型升级，塑造具有文化内在的首都餐饮品牌。同时，国际美食也愈加青睐北京。

全市西餐业态热度仅次于首位的烤鸭，其门店数量甚至凌驾烤鸭和京菜正餐。日本摒挡、韩国摒挡热度也位居前列。国际餐饮品牌也进一步走入北京市民日常生活。

2019年，“国际美食在北京”系列运动在京举行。由饿了么、苏宁易购、中粮我买网等订餐和电商平台开展的专属促销运动，笼罩国际餐饮品牌以及水果、海鲜等主流国际生鲜品类，为消费者提供了品类富厚、质优价廉的国际美食。包罗莫斯科餐厅、COMBAL·盉餐厅、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麦当劳、将太无二、巴黎贝甜等在内的国际餐饮品牌则推出了运动专属菜品，并努力加入行业主题沙龙交流。另外，2019年北京首店中，日料、西餐、东南亚菜划分占比11%、7%、2%，排名居前。

在京菜文化热度不减并逐步走向世界的同时，国际品牌餐饮也加大了对北京餐饮市场的关注，推动餐饮消费连续升级。茶饮甜品占首店总数60%国际化水平不停提高2019年，共有878家首店落户北京，其中474家为餐饮首店。数据泉源：RET睿意德中国商业地产研究中心分品类来看，茶饮甜品数量稳居榜首，且国际化水平不停提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美国冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 狮城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等国际连锁品牌受到消费者关注。

同时，本土品牌愈发凸显属地特色，如颐茶、台盖在华北地域开设首店，昭福创意制甜所在北京雍和宫旁开设中国首店，在社交媒体的前期流传下受到消费者热烈追捧，迅速成为网红打卡地。原麦山丘开出中国首家早餐店，延续品牌对康健生活理念的追求。

茶饮品牌创新能力亦为重要看点，萌宠主题成为当前新潮水，柯基联萌、掌上明猪、星巴克宠物友好店纷纷落地北京。咖啡和酒吧首店数量划分为34家和5家。

风靡亚洲的 Elephant Grounds 和来自韩国的 A Twosome Place 登陆京城，为北京喜欢 Brunch 的潮水青年带来更多选择。酒吧首店为北京消费者提供了更多体验酒文化、学习品酒知识的品质空间。设计大师陈幼坚打造的创意品酒空间 CHAMPLUS WINE CLUB、闻香选酒的 Monopoly Whiskey Bar、推出“高定”下午茶的 UNION Bar 满足高端消费者需求。酒吧业态也成为餐饮品牌跨界的必争之地，鼎泰丰在京开设中国首家“伺饮师驻店”观点店，为消费者带来“小笼包+鸡尾酒”的奇特消费体验。

上也Open House Thai餐厅内容随时间发生改变，22点后餐厅变身为酒吧佐餐生产中心。在CELLER，香水、中古首饰与鸡尾酒等元素间的相互碰撞相得益彰。日料、西餐划分有53家和34家首店落户京城。米栗米烧肉引入“孤苦美食家“观点，在京开设海内首家“一人食”烧肉专卖店。

新西兰风味西餐厅 Ha Ka 哈卡、全球最大海鲜餐饮团体 Red Lobster 纷纷来京设立第一家门店。浦原拉面和一乐拉面，餐饮动漫跨界融合的奇特形式，吸引诸多动漫迷们一探究竟。WOW WOOF O WAFFLE一改华夫饼甜品形象，增加椒麻鸡、孜然羊肉味为消费者带来奇特口胃。中餐首店中，川菜、粤菜、北京菜居前，划分有30家、20家、9家首店。

可以凭窗看到鼓楼日落的苦尽酒馆、火遍四川的怒火八零泡椒牛肉串等川渝小馆均在京设立首店。香港“四大才子”、知名美食家蔡澜先生建立的蔡澜港式点心首次落户北京，一度缔造排队几小时起的现象级打卡局面。餐饮企业玩转大数据逐步向精致化运营转型餐饮行业的数字化时代到来，一方面互联网以及移动互联网的生长给餐饮企业的谋划以及消费者的消费行为及态度带来了深刻厘革。

另一方面是由于用人成本不停攀升，餐饮企业对于提升治理效率、精致化治理的需求快速增加。餐饮老板年事结构年轻化，在治理意识和谋划理念上也发生了转变，并在餐厅的运营治理方面付诸实践。这些配合为智慧餐饮行业提供了坚实的生存土壤以及辽阔的市场空间。

在此配景下，使用新技术增强治理水平，优化成本结构，提升利润率成为众多商家的配合选择。餐饮业数字化已经形成四类典型商业偏向：以饿了么、美团为代表的当地生活服务平台；以客如云、餐道、鲜味不用等为代表的Saas服务商；以星巴克、肯德基、麦当劳、海底捞为、原麦山丘代表的餐饮连锁；以永辉超市、大润发等为代表的大型商超。

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