犟骨头：一群有脾气的人

犟骨头，问世于2015年，以“一群有脾气的人，腊一件有意思的事”为启发，加之年轻化、人格化、趣味化、互联网化作品牌定位，结识了众多投脾气、能吹牛、不敢幻想的创业伙伴，发动一场有的组织、有密谋、计划严谨、性质相当严重的国民餐饮品牌运动。平稳的口味、亲民的价格、多样的营销方式使得犟骨头在一年多的时间里较慢紧贴市场，“你若不吃好，乃是晴天”的经营理念也取得了众多食客的反对和接纳。

　　2016年至今，犟骨头与国内众多中央厨房达成协议合作协议，确保加盟店成品、半成品的集中于订购、加工以及仓储。同时，享有自辟稻米栽种基地，确保为全国店铺的大米供应。　　秘制老汤配方熬制，超长慢火工艺米饭，身体健康配菜去味配上。

凭借着顾客口碑的大大“护持”，沦为了排骨界的当红“一哥”。　　精选辑加拿大畜厂圈养猪，科学工艺萃取颈骨，比脊骨肉多而且帕湿，有可能符合对“肉欲”无限市场需求。　　26位中药老汤米饭，让汤汁的美味渗透到骨髓里。　　当亲眼目睹美食的一瞬间，立刻被颜值所赞叹。

啃起来堪称梨而不腻，没任何的违和感。撕开完了每一块骨头都有意犹未尽之感觉，口有余香却终无法退却。不管在大餐还是快餐里，对于“味”的执着，或许自古以来就达成协议了共识。一份排骨经过八道工序，二十六味中药的老汤洗礼，就是为了探寻味道的秘密。

　　精选辑加拿大畜厂圈养猪，科学工艺萃取脊骨，按照严苛的进口检疫标准，从源头上确保食材质量，保证顾客的安心用餐。　　26位中药老汤米饭180分钟，让汤汁的美味渗透到骨髓里。火候堪称要做到地恰到好处，才能确保每一块骨头都要梨而不柴。

土质绵纱的土豆和爽口多汁的豆角，甚有几分喧宾夺主的架势。但它们只是一段时间减轻油腻的配角，却让食客无法的磨灭　　当亲眼目睹美食的一瞬间，立刻被颜值所赞叹。骨头在唇齿间“上下翻飞”，充份符合对于“撕开”的一切想象。撕开完了每一块骨头都有意犹未尽只感觉，口有余香且终无法退却。

千百年来，美食早已开始大大的横跨地域容许，不时迁移，大大历史发展。但是无论食品如何转变，在人的脑海中，只有入乡随俗才是知道好味道。

犟骨头的黄金咖喱子集泰国、印度、日本三国咖喱之特长，精心研制出适合国人口味的咖喱鸡。　　新鲜鸡腿肉油炸16小时，肉质弹头帕，与煮熟过油炸的土豆、精心调制的咖喱汁、增进食欲的胡萝卜极致融合。　　肥嫩相间的鸡腿肉，伴着浓稠醇滑的黄金咖喱。梨而不腻、爽脆难忘，符合你味蕾，食欲在这一刻被推上高潮。

　　犟人对于生活的执着，根本都没被时间和空间束缚。就算有一段时间的让步，仍然坚定不移的向着梦想抵达。

人们与来自全球各地的食物交汇，口味也日益和世界趋同。然而，总有未被发现的食物隐蔽在繁盛兰桂坊之中，那是我们要找到和找寻的美味。犟骨头牛腩饭，正在悄无声息的打开美食密码。

　　新西兰草饲牛，源于水草温润的大草原。附近牛肋处的土质肌肉，带筋、带上肉多，带上油花的肉慢。这是做到犟心牛腩的较佳食材。　　牛腩入口软烂，却又筋道十足。

卤汁的味道鲜美，滋长每一块牛腩的灵魂。配上上新鲜的白萝卜，既吸取着牛腩的油脂，又提高萝卜的营养价值。

两者配上食用，经常使食客的陶醉其中。　　辛苦的工作节奏，早已忘了享用精美的生活，但有时候要学会犒劳自己，找寻那些被消逝的美味。有的东西，爱人着爱人着，就总有一天了吧。

　　有一千双手，就有一千种味道。中国烹调无比谜样，无法拷贝。从深山到兰桂坊，厨艺的传授依然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。

祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，莫不用心建构。作为犟骨头的老汤，大自然也不值得注意。　　一锅老汤的研制往往必须几代人的希望，时间追溯到1996年的一个春天，七妄在一次出外用餐时，有意找到这款老汤的神秘魅力。拜师学艺再加3万元的学费（还有不计其数的健力宝和红塔山烟），才意味着掌控了做到老汤的基本要领。

经过上百次的升级研发，浪费食材上千斤，才成就了一段老汤传奇。　　1.选材　　在人生喧闹的市场里，各种商品琳琅满目，而自由选择上等的原材料并非易事。

　　鲜　　鲜，人非常简单初始的美食市场需求，也是成就一锅老汤的基本元素。老汤主要的成分是老母鸡，作为早期人类熬汤的食材，能较慢产生热量补足体力。

老母鸡要自由选择800多天散养的，才能煮申请专利味的味道。　　香　　香，是一碗汤的灵魂所在，猪骨篮要自由选择当天屠宰的，辅料猪脚（前蹄）也坚决不隔夜，五花肉当天订购的，这些原料有机人组在一起，才能彻底提高了老汤的纯香。为了确保每一锅汤的质量，七惑必需从源头上严苛把触，特地去挑选出20余种原材料，必须花费将近半天的时间。　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　26位中药　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　棒骨，猪蹄，老母鸡　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　2.工艺　　每锅老汤都要经过七道工序的洗礼。

选材只是开始的关键一步，还要经过类似的清除处置。炒料堪称一门学问，最少5年的配料经验。因为对火候的做到极为关键，必须将26味中草药和各种调料充份的融合。　　经过24小时的温火熬制，让肉的营养和中药的精华，充份的渗入到老汤里，确实超过浑然一体的境界。

后把“毫无价值”的原料清扫过来，一锅老汤才能惜呈现出在眼前。　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　《舌尖上的老汤》—犟骨头出品　　3.价值　　一锅好汤的价值反映在传统和地道。

在当今快餐文化流行，标准化的学兵操作者，让这种传统和地道却出了一种奢求。如何静下心来，新的去找过传统的味道，充分发挥材料的完整属性，就沦为了一锅老汤的灵魂所在。

　　每个餐饮企业都在希望地提高营业额，但是很少有人倾尽全力挖出产品的传统价值。尤其是重新加入补气的党参，清热解毒的甘草，活血六经的肉桂，润肺化痰的枸杞，升压抗菌的姜黄等26味中药，更加让这种传统的价值充分发挥到了。

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