专访|尚都旅店提升餐厅翻台率履历分享

产品时间:2022-11-04 02:02

简要描述:

无论哪个餐厅,都绕不开一个话题——翻台率。翻台率越高,意味着餐厅在有限的坪数和有限的营业时间内,座位的流动率越高,营业收入也越高。对于客流量较大的餐厅来说,提高翻台率最有效的措施就是缩短客户的停留时间。 数据显示,客人外出就餐时,20%-25%的时间都花在点餐和买单上,服务员站在桌边等候客人点菜下单,结账环节往返折返服务,都要消耗大量的时间精神,严重影响了运营效率。...

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本文摘要:无论哪个餐厅,都绕不开一个话题——翻台率。翻台率越高,意味着餐厅在有限的坪数和有限的营业时间内,座位的流动率越高,营业收入也越高。对于客流量较大的餐厅来说,提高翻台率最有效的措施就是缩短客户的停留时间。 数据显示,客人外出就餐时,20%-25%的时间都花在点餐和买单上,服务员站在桌边等候客人点菜下单,结账环节往返折返服务,都要消耗大量的时间精神,严重影响了运营效率。

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无论哪个餐厅,都绕不开一个话题——翻台率。翻台率越高,意味着餐厅在有限的坪数和有限的营业时间内,座位的流动率越高,营业收入也越高。对于客流量较大的餐厅来说,提高翻台率最有效的措施就是缩短客户的停留时间。

数据显示,客人外出就餐时,20%-25%的时间都花在点餐和买单上,服务员站在桌边等候客人点菜下单,结账环节往返折返服务,都要消耗大量的时间精神,严重影响了运营效率。合肥尚都旅店自今年起,在昀活科技的技术支持下搭建了基于小法式平台的智慧餐饮系统,实现了线上点餐、结账、个性化报表等一系列数字化治理。经由几个月的努力,餐厅翻台率和营业额都取得了显着的突破。今天我们请到了尚都旅店总司理李意先生,为我们分享旅店餐厅运营治理的实战履历。

贵旅店选择企效云系统的初衷是什么?使用系统之前旅店存在哪些痛点?首先先容一下我们旅店的基本情况。尚都旅店是一家位于安徽省合肥市的综合性旅店,总共有200间左右的客房,另有4家差别气势派头的餐厅。企效云系统现在主要服务于其中一家茶餐厅,这家餐厅的定位比力亲民,主要出售凤爪、排骨、虾饺一类的茶点,人均消费不是特别高,或许在100元左右。

由于餐厅一连两年都登上了当地的必吃榜,所以客流量还是比力大的。使用企效云系统之前,餐厅在治理方面确实遇到了一些问题。

首先,以往我们一直使用纸质的菜单给客人点菜,点完菜之后再由服务员跟客人就地确认一遍,这个历程可能会泛起一种问题,就是客人在形貌菜品的时候会泛起偏差。举个例子,一盘肉蟹可能有许多种烹饪方法,可以用姜葱炒,可以有避风塘,还可能有黑胶,一旦客人交接不清楚,服务员就很容易泛起明白上的偏差,造成不须要的纠纷。第二是关于服务质量的问题。

我们餐厅正常情况下翻台率是比力高的,一张桌子天天可能要翻到4次至6次,这就带来两个很头疼的问题,一是客人已经坐在了餐桌旁,服务人员却来不及跟进点餐情况,导致客人等候的时间比力长。二是服务人员录菜单的时候可能会泛起一些遗漏,好比客人明显点了两份茶点,你却只下了一份单,这种失误造成的体验感是很是差的。第三是效率问题。我们餐厅的餐位数比力多,一共有38张牌,因为平均消费不是很高,所以必须要求翻台率,如果我们把大量时间用在点菜和跟客人二次确认菜单上,翻台率势必会受到一定影响。

因此,我们把提高事情效率当做现在最重要的任务。我们选择企效云系统的初衷,也是希望借助数字化手段来优化点菜流程,提高餐厅翻台率。

贵旅店重点使用了企效云系统提供的哪些功效?在企效云系统的一系列产物中,我们用得比力多的是餐饮系统和会员系统。现在来看,我们对餐饮系统的研究和使用还是比力深入的,昀活科技也为我们的餐饮系统做了许多定制化的开发,从前端点菜到后台维护,再到收银系统,总体来说还是比力完善的。

我们重点搭建的第二个板块是会员系统,主要是为了跟旅店PMS做对接。已往我们的会员大部门留存在内部的关闭系统中,这次我们希望通过企效云系统的对接,买通餐饮和旅店两大板块,资助客人实时检察积分情况,实时相识积分的使用场景。请为我们详细先容一下餐饮系统使用场景和价值。

使用企效云餐饮系统之后,餐厅在谋划治理上的一些改变在我看来是很是有价值的,我划分从企业角度和客户角度来解释一下这个问题。从企业角度来说,第一个改变,我们的服务员不需要站在餐桌前点餐了,客人可以直接用手机扫码检察菜单而且下单,制止了服务员操作上的失误,哪怕最后还是泛起了漏菜或上错菜的情况,客人对我们的包容性也会更大一些。第二个改变,我们是一家做粤菜的餐厅,粤菜有一个讲求,不是当季的食材绝对不会上架,这就意味着我们需要做一些当季菜品的推荐。

使用小法式后,我们可以把当季推出的菜品或者汤类推送到平台首页,做一个置顶,让客人实时相识我们的产物,这点对于企业来说是很是利便和灵活的。第三个改变,我们不需要再去制作纸质菜单了,节约了拍摄人员的用度,以及拍摄、修片、制作菜单的时间,提高了菜单的更新速度。餐厅以前更换一次菜单至少需要一个星期的时间,现在只要拍一下菜品图片,上传到餐饮系统后台,几个小时就可以解决了。站在客户的角度讲,餐饮系统的价值也是很是显着的。

已往,客人对我们的印象只是一家旅店,不相信我们会销售平价产物。使用小法式平台后,客人扫码就可以看到菜品的真实价钱,他就会取消挂念,不再担忧我们的服务员会恶意推销一些高价菜品,从一定水平上增加了餐厅消费的透明度。第二点,有些客人点菜可能需要一点时间,他可能会去搜公共点评,会去做一些作业,如果服务员站在他身边的话,几多会有些尴尬。

使用小法式点餐系统后,这种情况就不会存在了,客人可以一边做作业,一边在手机上下单,至于他详细做了哪些作业,我们餐厅是看不到的,这样一来就充实保障了客人的自主选择权。第三点是第二点的延伸,也就是餐饮系统真正实现了明显白白的消费。我们的系统可以做到实时点单,实时检察,在客户心里有预算的情况下,他可以知道自己现在为止有没有点到预算的尺度,有没有吃到想吃的菜品,实时回首菜单,放心又放心。

第四点,客户不再需要去吧台买单了,他可以在手机上确认所有菜品,等到想买单的时候直接把单买掉,比之前的操作越发便捷。请为我们详细先容一下会员系统使用场景和价值。

会员系统是我们现在使用比力多的功效之一。我们会要求客人点菜之前关注微信民众号,然后通过民众号推送小法式链接,客人进入小法式后才气够点菜。这种操作可以大幅提高我们的吸粉速度,如果我们后期想推荐一些新菜品,也可以通过民众号直接推送给客人,增加餐厅和新品的曝光度。

现在来看,这种引流方式的吸粉效果还是比力显着的,我们在短短几个月内已经积累了6000多个粉丝,预计粉丝数量在接下来的几个月还会有显着提升,今年内突破三四万问题应该不大。此外,我们还买通了餐饮系统与旅店的PMS通道,旅店的会员可以通过积分兑换一些线上套餐,现在来看积分的使用效率还是挺高的。固然,想要买通旅店的各个业务模块并没有那么简朴。我们准备一个一个来,先从餐厅开始,再逐步买通。

我适才提到的套餐模式主要还是针对旅店客户,我们先为优质的客户提供积分,他获得积分后,可以通过小法式检察积分情况,然后我们再给他推送套餐券,让他使用积分去兑换,进而转化成为餐厅的常客,起到一个流量转化的目的。后续我们还会在小法式上陆续增加预售、分销、包厢预定等功效,联合会员积分系统,将我们的整体营销体系搭建起来。

贵旅店使用企效云系统后,是否取得了业绩上的提升?现在来看,数据上的变化还是比力显着的,使用企效云系统后,我们的翻台率约莫提高了20%-30%,天天的接待量都有了很显着的提升。固然,除了营业数据外,企效云系统还资助我们控制运营成本,提高治理效率。

首先,企效云系统的操作和部署都很是利便,我们新店开业的时候,店长没有花太多的时间就把整个系统设置好了,包罗菜品信息,人员信息,后台报表等等,只要稍微懂些基础的电脑知识,就可以轻松部署你的餐厅。而且这是一个基于微信小法式的轻量级平台,不需要购置主服务器,也不需要购置备用服务器。

要知道一台正常的服务器天天要消耗好几度电,连开365天也是一笔不小的用度。使用企效云系统,我们一年至少可以省几千块钱的电费。第二是特殊报表的定制化。

这个功效对于我们而言是比力实用的,因为店面的定制化报表可以解决一些实际的财政审核问题,好比我们要求系统天天出一个退餐报表,一个抹零报表和一个估清报表,大幅提升了事情效率和准确度。第三是企效云系统提升了我们和客户之间的透明度。

我们想推荐什么就直接放在小法式上,客人能够清晰地看到价钱,提升信任感,最终到达比力高的客户满足度。起码从现在看,客人对于小法式的评价还是不错。

您接下来准备继续打磨或开拓哪些功效?接下来,我们准备针对餐饮板块,跟昀活科技一起深入探索餐饮系统的功效,让这个系统变得越发强大。最近,我们正准备打造一间人均消费在300左右的高级餐厅,对于高级餐厅而言,就不能让客人自己点单了,而是需要服务组提供全程的专业服务。许多时候,我们需要为客人推荐菜品,又要保证这个历程足够个性化和专业化,所以我们计划打造一款专门供服务组使用的点菜系统,并把这套系统做成手持机的形式。

服务组人员可以在手机上检察到菜品的食材,烹饪手法,菜品分量,上菜顺序等信息,从而更好地为客户服务。此外,针对手持端我们还会陆续增加一些小功效,让服务人员在手持端上面,通过小法式看到更多信息,让整个手持端越发强大。针对客房板块,我们也会基于小法式平台,陆续推出房间送餐,送牙刷、牙具、毛巾等服务,未来还会搭建小线上商城售卖旅店周边,这些都在我们的后期计划中。

安徽尚都旅店采访的最后,李意先生表现:如今海内餐饮行业的竞争越来越猛烈,餐厅之间的焦点竞争力已经从传统服务转向了数字化治理,选择一款适合的餐饮系统,才气保证餐厅恒久稳定的运营。企效云系统提供的数字化治理服务让高效率点餐、个性化服务成为可能。一方面在于企效云提供自助点餐功效,提高餐厅翻牌率,节约人力成本;一方面在于企效云资助餐厅优化服务流程,提高客人消费体验;另有一方面是提供定制化报表,让治理者不必忙于繁琐、重复的对账、做账事情。

我相信,在企效云系统的资助下,尚都旅店以及旗下的餐厅会在数字化转型的历程中取得更大的突破,我们也希望跟行业内的朋侪们配合携手,为旅店餐饮行业的生长赋予新动能。


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